Classificazione, tipologie, qualità e ruolo delle materie prime

Rapporto tra le materie prime e bilanciamento

Le tecniche di impasto

Lavorabilità e conservazione dell’impasto

Cottura, stoccaggio e rigenerazione

Le ricette di base

Le masse montate

Il pan di Spagna

Realizzare il pan di Spagna

Conservazione, stoccaggio, rigenerazione e difetti

Pan di Spagna speciali

Le ricette di base

Classificazione, tipologie, qualità e ruolo delle materie prime

La lavorazione e la cottura

La biscotteria

Le ricette di base